Food
Proteine
Le proteine alimentari sono componenti essenziali di tutti gli organismi viventi grazie al loro prezioso profilo aminoacidico. Sedamyl ha sviluppato una gamma di proteine vegetali destinate a numerose applicazioni alimentari, che spazia dal glutine vitale alle proteine idrolizzate.
Glutine vitale di frumento
SEDAGLUTEN è il nostro glutine vitale di frumento destinato all’industria alimentare, ottenuto mediante estrazione fisica dal frumento durante il processo di separazione dell’amido. Insolubile in acqua, si presenta come una polvere fine leggermente giallastra, dal tipico gusto di frumento.
Caratteristiche principali
- Insolubile in acqua
- Elevata capacità di assorbimento dell’acqua (1,5-2 volte il proprio peso)
- Proprietà termosensibili: a temperature superiori a 85°C: forma una massa coesa simile alla carne
- Forte capacità di aggregazione
- Elevata viscoelasticità
- Ottimo potere legante: “incapsulamento” di micronutrienti
Applicazioni principali
Farine
Prodotti da forno
Pasta
Cereali per la colazione
Prodotti estrusi
Prodotti vegetariani e alternative vegetali alla carne
Miscele e blends
Salse e condimenti
Proteine di frumento idrolizzate
SEDA M500 è la nostra proteina di frumento idrolizzata enzimaticamente, solubile in acqua e sviluppata per applicazioni alimentari.
Caratteristiche principali
- Solubilità (totale a pH acido ed elevata solubilità a pH neutro)
- Ottima sinergia con il glutine vitale per migliorare la lavorabilità di un impasto
- Bassa viscosità e assenza di aggregazione alle alte temperature
- Moderata capacità emulsionante
- Ideale per l’arricchimento proteico delle formulazioni
- Elevata digeribilità e biodisponibilità
- Ottimo substrato per processi fermentativi
- Profilo aromatico neutro rispetto ad altre proteine vegetali
Applicazioni principali
Bevande per la nutrizione sportiva e senior Impasti Prodotti da forno
Prodotti vegetariani e alternative vegetali alla carne
Zuppe
Salse e condimenti
Barrette e snack
