Proteine per uso alimentare
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Le proteine sono componenti chiave in tutti gli organismi viventi grazie ai loro profili di amminoacidi. SEDAMYL ha sviluppato un portfolio di proteine di frumento alimentari, dal glutine vitale alle proteine idrolizzate, ideale per molteplici applicazioni nel campo alimentare.
Glutine vitale di frumento
SEDAGLUTEN è il nostro glutine vitale di frumento per l’industria alimentare, ottenuto per estrazione fisica dal frumento durante il processo di separazione dell’amido. Questa proteina si presenta come una polvere fine, leggermente giallastra e ha un tipico sapore di grano, ed è insolubile in acqua.
Caratteristiche principali
- Insolubile in acqua
- Assorbimento d’acqua (1,5-2 x peso)
- A 85ºC ha massa coesiva simile alla carne
- Forte aggregazione
- Viscoelasticità
- Potere legante: ad esempio “incapsulamento” dei micro-nutrienti
Applicazioni principali
Farine
Prodotti da forno
Pasta
Cereali da colazione
Estrusi
Prodotti vegetariani / analoghi della carne
Miscele in polvere
Salse e condimenti
Proteine di frumento idrolizzate
SEDA M500 è la nostra proteina di frumento idrolizzata enzimaticamente e idrosolubile per applicazioni alimentari.
Caratteristiche principali
- Solubilità (totale a pH acido, alta a pH neutro)
- Bassa viscosità / nessuna aggregazione ad alta temperatura
- Moderato effetto emulsionante
- Arricchimento proteico
- Altamente digeribile (biodisponibilità / substrato di fermentazione)
- Profilo di sapore neutro (rispetto ad altre proteine vegetali)
Applicazioni principali
Bevande per sportivi e proteiche
Prodotti vegetariani / analoghi della carne
Zuppe
Salse e condimenti
Barrette e snack
Prodotti da forno
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