Amidi
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L’amido è un polisaccaride (diverse migliaia di unità di glucosio) disposto in catene lineari (note come amilosio) o in strutture ramificate (note come amilopectina). È naturalmente presente nella stragrande maggioranza delle piante dove funge da riserva di energia. Oltre al loro valore nutritivo ed energetico, gli amidi hanno una serie di proprietà utili nelle applicazioni alimentari.
Amido nativo di frumento
SEDASTAR è il nostro amido nativo di frumento. Si presenta come una polvere fine bianca con odore e sapore neutri.
Caratteristiche principali
- Addensante
- Agente volumizzante
- Carrier
- Legante e stabilizzante
- Miglioratore delle proprietà sensoriali (sensazione in bocca, visiva, viscosità)
Applicazioni principali
Prodotti da forno
Dolciumi
Zuppe e salse
Prodotti estrusi
Carne e pesce
Pastelle e coperture
Pasta
Latticini
Amido di frumento leggermente idrolizzato
SEDATHIN è il nostro amido di frumento leggermente acidificato. Si presenta come una polvere fine bianca con odore e sapore neutri.
Caratteristiche principali
- Diminuisce la viscosità dell’impasto (lavorabilità regolare nella fase di deposito)
- Fornisce un’alta viscosità (per ottenere la consistenza finale desiderata)
- Ridotto ispessimento
- Eccellente resistenza del gel e formazione del film
- Aumenta la trasparenza del gel
- Migliora il pompaggio
Applicazioni principali
Dolciumi
Gomme e gelatine
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